Kesadaran masyarakat untuk hidup sehat dan gerakan untuk mengonsumsi makanan yang berasal dari tumbuhan, atau yang sering disebut plant-based diet semakin berkembang. Hal ini menjadi tantangan untuk industri makanan dan minuman agar terus beradaptasi untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Maha punya solusi yang tepat untuk hidrokoloid penstabil makanan dan minuman Anda.
Mulai dari produk susu nabati, selai buah, hingga jus sari buah, Gellan gum dapat ditambahkan pada produk makanan dan minuman vegan, karena hidrokoloid yang ini aman untuk dikonsumsi dan vegan-friendly. Pelajari lebih lanjut mengenai karakteristik, fungsi, aplikasi, hingga rekomendasi batas aman penambahan Gellan Gum pada produk makanan dan minuman Anda!
Apa Itu Gellan Gum?
Gellan gum adalah polisakarida ekstraseluler yang bersifat hidrofilik. Senyawa ini disekresikan oleh mikroogranisme Sphingomonas elodea, atau yang disebut juga sebagai Pseudomonas elodea. Metode produksi bahan ini secara komersial yaitu dengan melalui kultur murni mikroorganisme tersebut, dan fermentasi karbohidrat. Gellan gum bersifat vegan-friendly dan aman diaplikasikan pada produk-produk vegan karena berasal dari tumbuhan.
Secara komersial, gellan gum tersedia dalam dua kategori, high acyl gellan gum (HA) dan low acyl gellan gum (LA). Gellan gum HA terdiri dari tulang punggung dengan urutan pengulangan tetrasakarida dan dua buah gugus asil sebagai rantai cabangnya, dan molekul ini dapat dihasilkan secara natural. Gellan gum HA yang melalui proses deasilasi untuk menghilangkan gugus asilnya akan kemudian menghasilkan gellan gum LA.
Gambar 1. Gellan Gum Powder (Berwarna Putih)
Karakteristik Gellan Gum, Penstabil Nabati Vegan
Berikut beberapa karakteristik Gellan Gum:
- Memiliki sifat penstabil yang baik
- Tidak merubah rasa makanan/minuman
- Tahan panas
- Stabil dalam berbagai range pH
- Pembentuk gel yang baik
- Memiliki rheologi yang rendah
Fungsi Gellan Gum
Karena sifatnya yang dapat membentuk gel, gellan gum seringkali digunakan di industri makanan dan minuman dan memiliki fungsi sebagai berikut:
- Pengental
- Zat pensuspensi
- Penstabil
- Pembentuk gel
Aplikasi Gellan Gum pada Produk Pangan
Sesuai dengan fungsinya, gellan gum banyak digunakan pada industri makanan dan minuman, terutama pada minuman tersuspensi, yogurt, minuman protein nabati, jelly, puding, permen, selai, aditif rasa, dan makanan kaleng untuk hewan peliharaan. Berikut beberapa aplikasi gellan gum yang umum digunakan. Simak juga rekomendasi batas aman pengunaan gellan gum dalam makanan dan minuman.
1. Gellan Gum untuk Minuman Tersuspensi
Pada minuman tersuspensi, penambahan gellan gum dapat menstabilkan suspensi, dengan meningkatkan stabilitas dan tekstur dari minuman. Selain itu, gellan gum juga sangat stabil untuk digunakan pada minuman-minuman asam yang memiliki pH lebih rendah.
Beberapa contoh aplikasi pada selai:
- Jus buah-buahan
- Minuman berbasis susu
2. Gellan Gum untuk Minuman Protein Nabati
Pada industri minuman protein nabati dan minuman tinggi protein ataupun serat lainnya, gellan gum dapat meningkatkan stabilitas produk selama masa simpannya, serta mencegah pemisahan padatan dan cairan pada minuman. Terlebih lagi, penambahan gellan gum pada minuman protein nabati dapat meningkatkan rasa dari produk minuman tersebut.
Beberapa contoh aplikasi pada selai:
- Susu kedelai (Soya)
- Susu oat
- Susu almond
- Produk protein berbasis nabati lainnya
3. Gellan Gum untuk Selai
Pada industri selai, gellan gum digunakan sebagai alternatif gelling agent. Dibandingkan agen pembentuk gel lainnya, gellan gum dapat bekerja dengan baik dengan dosis yang lebih rendah. Selain itu, tekstur dan rasa selai juga lebih baik dibandingkan produk yang mengandung pektin. Secara umum, penambahan gellan gum pada selai dapat meningkatkan stabilitas, tekstur, dan rasa selai.
Beberapa contoh aplikasi pada selai:
- Selai buah-buahan
- Selai kacang
- Selai srikaya
- Dan berbagai selai lainnya
Batas Aman Penambahan Gellan Gum
Meskipun zat ini dikategorikan sebagai non toksik dan aman untuk dikonsumsi oleh manusia tanpa menghasilkan efek samping, ada batas rekomendasi penambahan gellan gum pada produk pangan, untuk menghasilkan produk yang sesuai ekspektasi. Berikut karakteristik dan batas aman penggunaan dua tipe gellan gum, LA Gellan Gum dan HA Gellan Gum.
- Low Acyl (LA) Gellan Gum
Spesifikasi | Deskripsi |
Mesh | Min. 95% lolos 60 mesh |
Gel strength | >= 800g/cm2 |
Transparency | >= 80% |
Batas Aman | 0.02 – 0.03 % |
Aplikasi | Jelly, minuman tersuspensi, selai, produk personal care, dll. |
- High Acyl (HA) Gellan Gum
Spesifikasi | Deskripsi |
Mesh | Min. 95% lolos 60 mesh |
Gel strength | >= 500g/cm2 |
Transparency | – |
Batas Aman | 0.02 – 0.03 % |
Aplikasi | Minuman susu nabati, protein nabati, minuman jus buah, dll. |
Supplier Gellan Gum di Indonesia
Tertarik untuk mencoba gellan gum sebagai penstabil nabati untuk produk makanan ataupun minuman Anda? Maha menyediakan gellan gum berkualitas tinggi untuk solusi pada produk makanan dan minuman Anda. Hubungi Kami sekarang untuk request sampel GRATIS ataupun konsultasi terkait formulasi dan pengembangan produk sekarang!